果葡糖漿的生產(chǎn)工藝流程和加工設(shè)備
果葡糖漿也稱高果糖漿(High Fructose Syrup)或異構(gòu)糖漿，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用，將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖糖漿，產(chǎn)品有F-42果葡糖漿（HFS-42）,F-55果葡糖漿(HFS-55)和F-90果葡糖漿(HFS-90)。果糖含量不低于42％（占干物質(zhì)）的果葡糖漿為F-42型；果糖含量不低于55％（占干物質(zhì)）的果葡糖漿為F-55型。
F-55果葡糖漿(HFS-55)的生產(chǎn)是基于F-42果糖的基礎(chǔ)上通過色譜分離，得到果糖含量90%以上的糖液，然后與適量的F-42果糖混合而得。
由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，常溫下流動(dòng)性好，使用方便，應(yīng)用于飲料中可以保持果汁飲料的原果香味。在飲料生產(chǎn)和食品加工中可以部分或者全部取代蔗糖，較其更具有醇厚的風(fēng)味，應(yīng)用于飲料中可以保持果汁飲料的原果香味；服用果糖飲料，可增加體能耐力，有利于運(yùn)動(dòng)員保持體力和迅速消除疲勞等。
F55型高果葡糖漿
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產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) |
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42%果葡糖漿 42% fructose corn syrup |
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固形物含量 Solid Content |
≥71.0% |
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果糖含量 Fructose Content |
≥42.0% |
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PH 值 PH Value |
3.3-4.5 |
一、 甜度
果糖是天然甜味劑中甜度高的糖品，在高果糖中，果糖含量越高則甜度越高，對單純的糖溶液，高果糖與蔗糖相比，其結(jié)果大致如下：
1. 在10%糖度下，F(xiàn)42型果糖的甜度是蔗糖的0.9-1倍，F(xiàn)55型高果糖的甜度同蔗糖相等。
2. 在20%糖度下，F(xiàn)42型果糖的甜度同蔗糖大致相等，F(xiàn)55型高果糖的甜度是蔗糖的1.15倍。
3. 果糖與蔗糖混合使用時(shí)，彼此有相互增甜的效果，例如F42型果糖與白砂糖兩者等量混合配成10%濃度的糖液，其甜度與10%的蔗糖溶液相等。
二、 儲存
1. F42型果糖在冬季保存若干天后便會有葡萄糖的結(jié)晶析出，雖然結(jié)晶對產(chǎn)品質(zhì)量無任何影響，但使用時(shí)將會增加溶解等處理作業(yè)上的不便。所以，在無適當(dāng)?shù)谋卦O(shè)備時(shí)，應(yīng)盡快使用，不要擠壓存貨過多。F42型果糖適結(jié)晶溫度為5-10℃，結(jié)晶溫度范圍為20℃以下，但在0℃以下，高果糖會因粘度增加反而不易結(jié)晶。
2. 在儲罐內(nèi)，F(xiàn)42型果糖的保存溫度應(yīng)在25-35℃，在20℃以下時(shí)，隨著時(shí)間的延長，有結(jié)晶析出，在40℃以上時(shí)，果糖的色澤會隨著時(shí)間的延長而加深，所以溫度管理工作要相當(dāng)注意。
3. 果葡糖漿產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的場地，佳儲存溫度為25-35℃。
4. 果葡糖漿在搬運(yùn)過程中應(yīng)小心輕放，嚴(yán)禁摔、砸、磕、碰，運(yùn)輸過程中要注意防雨、防曬。不得與有害、有毒、有腐蝕性的物質(zhì)及其污染物混裝、混運(yùn)、混貯。
三、 應(yīng)用范圍
果葡糖漿有著廣泛的用途，按類別大致可分為以下九大類：
1. 飲料工業(yè)類：可樂、汽水、果茶、果汁、冷飲、冰激凌；
2. 烘焙食品業(yè)：面包、蛋糕、干性糕點(diǎn)、保健食品；
3. 奶品類：牛奶加工、酸奶、豆奶；
4. 調(diào)味食品類：醬油、醬菜、沙拉、香精香料；
5. 罐頭工業(yè)類：水果罐頭、果醬等；
6. 糖果蜜餞類：軟體、蜜餞、咖啡等；
7. 煙草類：保潮劑；
8. 醫(yī)藥類：賦形劑、矯味劑、口服劑、藥用糖漿制劑；
9. 酒類：滋補(bǔ)酒、果酒、黃酒、米酒等。
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